おいしい魚の煮付けを作るのは、落し蓋をしたり、火加減を調節したりでなかなか大変です。そこで私は、自分なりにおいしいカレイの煮付けができるレシピを考えました。まず、カレイの切れ目を２切れ用意します。うろこがあれば、大根の切れ端などできれいに取り除いておきます。次に煮汁の準備です。麺つゆ大さじ２、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を５０ＣＣの水で溶きます。

麺つゆではなく、普通、煮魚には醤油を使う方が多いですが、私は、だしが入っていてコクが出る麺つゆを使います。次に調理に入ります。耐熱皿に、カレイを乗せ、煮汁を加え、軽くラップをかけます。これを電子レンジに入れ600Wで約10分加熱します。７分経過したぐらいから、煮え具合をチェックし、加熱時間を調節します。

魚の厚みや大きさなどによって加減します。箸で刺してみて、ある程度硬くなったら大丈夫です。最後に、しょうがの千切りを加えれば出来上がりです。ここで、私の取っておきの裏技を紹介致します。

二度揚げ、ならぬ二度煮です。一旦出来上がった煮つけを最低３時間程冷ましながら、味をしみこませます。それに水10CCを加え、電子レンジで再度600Wで3分ほど加熱します。この再加熱は、翌日行えばさらに味のしみ込んだ、美味しいカレイの煮つけが出来上がります。