材料
鯛（切り身でも、丸のままでもOK）
長ネギ：２本
ショウガ：大きめ１カケ
エリンギ：１パック
塩：適量
酒（紹興酒があればそのほうが）：100cc
ごま油：30cc

１：鯛切り目をいれて、塩を振ってキッチンペーパーに包み、３０分ほどおいておく
２：長ネギの青いところは5センチくらいのざく切りにし、白いところは、白髪ねぎにして水にさらしておく
３：ショウガは1ミリくらいのスライスを5枚ほどつくり、後は針ショウガにして、水にさらしておく。
４：エリンギは石づき部分を切り取り、たて4つほどに裂いておく。
５：お皿に長ネギの青いところを敷いて、その上に鯛を並べ、スライスしたショウガを散らしてお酒を振るっておく
６：湯気の上がった蒸し器に５の皿を入れ、10分ほど蒸しあげる。
７：小鍋にごま油を入れ湯気が出るまで熱しておく。
８：蒸しあがったら鯛とエリンギを取り出し、少し深さのある器に入れ、白髪ねぎと針ショウガを綺麗に盛り付け、しょうゆを少し振っておく
９：７のごま油を８にまわし掛けて、できあがり。

蒸し器のお皿に残った青ねぎとショウガとお酒を別の鍋にとって、水2カップと醤油、コショウ、ごま油を入れて、スープとしても美味しいです。
盛り付けのときは、青ねぎとショウガを取り除き、白髪ねぎやワカメを入れるといいですよ。