私はイワシが大好きです。
大好きな魚の中で、１，２位を争う位好きです。
そんな、イワシ好きが高じて？アンチョビも大好きです。
そこで、アンチョビを手作りしてしまおうと考えてしまいました。
本当は片口イワシとかの小さなものを使った方がいいのでしょうが、なかなか新鮮な小イワシを手に入れるのは大変です。
そんな中、私が目を付けたのは、刺身用のイワシです。
時期には値段もリーズナブルで、常にスーパーマーケットで手に入ります。
そんなイワシを大量に買い込んで、アンチョビ作成開始です。
まず、イワシを三枚におろし、血や内臓などの汚れをきれいに洗い流します。
大き目のタッパーと、塩・鷹の爪のスライス・ニンニクスライス（乾燥でOK）の調味料を用意し、タッパーに調味料を入れたら、重ならないようにイワシを並べ、その上にまた調味料、いわし、調味料・・・と並べていきます。
最後を調味料でしめて、ラップをかけたら重石をします。
２時間後位に、一度沸騰させて冷ませた水をヒタヒタに入れます。
冷蔵庫で３日保管したら、イワシの皮を手で剥いで、キッチンタオルできれいに拭いて、適当なサイズに切って、煮沸消毒した密閉容器に入れます。
そしてオリーブオイルをヒタヒタに入れてケッパーを入れて出来上がりです。
後はつけた時のお塩の量にもよりますが、２－４週間くらい大丈夫です。
トマトのスライスと一緒に食べたり、パスタにつかったり、そのままお酢かけて食べたりしても美味しいです。