数年前、ある漁港で釣りをしていてそこそこのサイズのメジナという魚を釣りました。メジナは、黒い体の色をしていてタイのような体型をしている魚です。このメジナは、磯臭いような独特のニオイがあるので、塩焼きや煮付けなどのあっさりした和風の料理にすると少しニオイが気になるかも知れません。そこで、中国料理であるチンジャオを作ることにしました。
メジナを捌いてお皿に乗せ、お酒を回しかけてショウガの薄切りを一緒に入れます。それを蒸し器の中に入れて１５分くらい蒸します。蒸しているあいだに長ネギを細長く切って白髪ネギを作ります。メジナが蒸しあがったら、お皿が熱くなっているのでやけどをしないように気をつけて取り出します。

そうして、さきほど作った白髪ネギを蒸しあがったメジナの上にかけ、醤油をお好みの量垂らします。そうして、小鍋などにゴマ油を適量入れて、ガスコンロで軽く熱してからメジナの上にかけます。

すると、ジュワッとすごい音がして良い香りが立ち上ります。さらに本格中華風にしたければ、パクチーを刻んで仕上げに散らすと良いでしょう。
出来立てのチンジャオは熱々で、メジナの淡白な白身がごま油のコクと良く合っていて美味しいです。白髪ネギも良いアクセントになっていて食欲をそそります。