魚料理の中でも、私は魚の煮付け、特にカレイの煮付けが好きです。昔は店頭に手頃な値段のカレイが並んでいると、母がそれを煮付けにしてくれました。魚料理を作るのは苦手で、煮付けは特に難しいというイメージもあり、自分で作ってみたことは今までなかったのですが、先日初挑戦しました。
用意したのは、小ぶりのカレイ２尾、白ネギの青い部分、玉ねぎ、ショウガ、そして調味料に酒、しょう油、みりんです。まず、ショウガを短冊切りにし、玉ねぎを適当な大きさに切ります。玉ねぎは細く切ると煮込んでいる間に溶けてなくなってしまうので、その方が良ければ細く、少し形が残る程度が良ければ、太めに切りましょう。
お鍋にみりんを入れ、アルコール分を飛ばしてから残りの調味料を入れます。そこにショウガと白ネギの青い部分を入れ、少し沸騰したところでカレイを並べますが、その後は落としぶたをしてゆっくり弱火でコトコト15分ほど煮ます。そうすると身がやわらかくなります。最後に、私はタレを少しトロリとさせたかったので強火にして更に５分ほど火にかけました。出来上がりは初めてとは思えないほどおいしく出来上がりました。母も身が柔らかく、味がしみ込んでいておいしいと喜んで食べてくれました。