初夏から秋にかけて、旬になり美味しいくなる夏の高級魚の一つであるカンパチを使った料理を紹介します。

<材料>
カンパチ        500g
タマネギ        1個
ピーマン        3個
ニンジン        1本
小麦粉
片栗粉            適量

<三杯酢のレシピ>
レモン            適量
砂糖            大さじ1/2
酢                1/3カップ
薄口醤油        1/3カップ
水                1/4カップ

<作り方>
1. バットなどに、三杯酢を合わせて混ぜて、薄切りにしたタマネギ、ピーマン、人参を入れて漬け込んでしばらく置いておきます。
2. カンパチを一口大に切り、小麦粉をまぶし、余分な粉は払っておきます。
3. 180℃の油でカンパチをからっと揚げます。
4．油をよく切り、予め作っておいた三杯酢に入れて、一時間以上漬け込んでおきます。